Ail noir ou or noir, un trésor culinaire débarque chez supradelic
L’ail noir est un aliment assez nouveau sur le marché culinaire qui allie goût et santé. Son procédé de fabrication a été inventé par les japonais au début des années 2000.
Les asiatiques sont très friands de cet aliment envoutant. Maintenant, ce condiment mystérieux est entrain d’envahir les fourneaux des gastronomes français.
Si nous l’avons sélectionné chez Supradelic, c’est que l’ail noir est aussi bon que healthy.
L’ail noir est un condiment aux effets vertueux sur la santé. Lors de la transformation en ail noir il y a une transformation enzymatique : l’aillicine, la molécule responsable de l’odeur de l’ail se dégrade puis se transforme en S-allyl cystéine un puissant antioxydant.
Vous savez sans doute combien l’ail frais est bon pour la santé, mais certains l’évitent à cause d’une digestion difficile et son goût un peu trop fort. La gousse d’ail devenue noire perd son goût prononcé et en multiple ses effets antioxydants, boosteurs d’immunité, protecteurs du système cardiovasculaire, antiviraux, antibactériens et protecteurs du foie. La liste est tellement longue que l’OMS recommande sa consommation régulière!
L’ail noir est riche en vitamines B et C, calcium, zinc, potassium et phosphore. Il aide à la régulation du cholestérol et de la tension artérielle. Il possède deux fois plus d’antioxydants que l’ail frais, ses propriétés anti-bactériennes et antivirales renforcent le système immunitaire.
Mais ce n’est pas tout! L’ail noir est un concentré de saveurs. À en croire les chefs étoilés, son goût fin rappelle le réglisse, le bouillon, le caramel et le fameux “umami” (ou cinquième goût) que recherchent les nouvelles stars des fourneaux. Le goût de l’ail noir reste en bouche comme celui de la truffe et parfume délicatement tous vos plats.
La vue en vaut le détour aussi, les gousses sont brillantes et souples, douces au toucher, comme un bonbon au réglisse.
Comment est préparé l’ail noir?
Tout d’abord, c’est une question de produit et de terroir : notre ail biologique provient du terroir de Lomagne, à cheval entre le Gers et la Gascogne. Les champs où est cultivé notre ail sont situés à quelques encablures de la ferme familiale où l’on pratique sa transformation. C’est avec passion et expertise que Nicolas et Fabien, deux amis d’enfance, ont crée l’Etuverie, et c’est dans cette ferme gersoise qu’ils transforment l’ail frais en ail noir pour le pur bonheur de nos papilles.
L’ail fraichement cueilli est d’abord laissé dans une étuve pendant 3 semaines. C’est là que ses gousses changent de couleur et se caramélisent sous l’effet de l’étuve dans des conditions d’humidité et des températures qui sont propres à chaque fabricant et dont les modalités sont top secret. On appelle cette transformation la réaction de Maillard. C’est cette meme transformation qui permet convertir de la pâte à pain en croute savoureuse…
Comment utiliser l’ail noir?
Vous pouvez agrémenter vos plats sucrés comme salés d’ail noir. Mais il se consomme également en cure d’une demie gousse par jour pendant 30 jours, dans sa version la plus simple et naturelle : c’est juste un régal!
En préparation sucrée il agrémente parfaitement toute recette à base de chocolat ou d’agrumes, il s’intègre avec du miel sur vos tartines.
En préparation salée, il accompagne vos pâtes, tous types de viande, la charcuterie, les poissons fins et les crustacés. Dans vos salades ou en tartinade, c’est un véritable délice et son goût savoureux reste en bouche telle une truffe noire.
Alors, prêt.e à expérimenter l’ail noir? En tout cas, l’Elysée n’a pas hésité à l’approuver. Et vous?
Notre ail noir existe en :
- la tête d’ail entière : une tête d’ail biologique d’environ 50g proposé dans un écrin recyclable en carton
- les gousses d’ail noir biologiques déjà décortiquées 70g, proposées dans un bocal en verre
- la pâte d’ail noir biologique 60g proposé en bocal en verre
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